一、人参果的加工技术（论文文献综述）
刘琨毅,罗慧,李崇萍,马燕,程建胜,赵菊润,张新凤,赵明[1]（2021）在《响应面优化人参果铁皮石斛花复合果酒生产工艺》文中提出为提高人参果与铁皮石斛花的经济附加值、丰富果酒产品的种类,以人参果与铁皮石斛花为主要原料,进行复合果酒的研制。通过单因素试验、响应面设计优化人参果铁皮石斛花复合果酒的生产工艺条件。结果表明,在鲜榨的人参果汁中添加7%铁皮石斛花,调整初始糖度为22%,接入0.04%酿酒酵母,于20℃条件下发酵7 d可获得浅黄透明、酒香和谐、滋味爽口的复合果酒,其感官评分、酒精度、黄酮类物质含量分别为90.1、12.5%vol、168.1μg/mL。
赵雅琦,宁明岸,左进华,史君彦,时文林,黄玉咪,王清,封碧红[2]（2021）在《UV-C处理对人参果贮藏期冷害及风味品质的影响》文中提出【目的】研究UV-C处理对人参果Solanum muricatum贮藏期间冷害及风味变化的影响,以期为人参果的采后贮藏保鲜及防止低温冷害提供新的技术手段及理论依据。【方法】将人参果置于不同温度（0、5、10、15、20℃）下贮藏15 d,通过测定贮藏期间的冷害指数、感官品质、呼吸强度和乙烯释放量的变化,验证人参果在5℃及以下贮藏会发生冷害。采用0.25、0.50和1.00 kJ·m-2剂量的UV-C处理人参果,在5℃冷库中贮藏15 d,测定贮藏期间其冷害及风味品质的变化,并结合电子鼻测定风味物质的变化情况。【结果】在5℃冷胁迫下,不同剂量的UV-C处理均有效地保持了人参果的风味品质,减轻了人参果的冷害症状,抑制了人参果在低温下的呼吸强度和乙烯释放量。在贮藏第15天,1.00 kJ·m-2UV-C处理组乙烯释放量比对照组低46%,1.00、0.50和0.25 kJ·m-2 UV-C处理组的冷害指数分别为30%、70%和67%,均显着低于对照组（81%）,且1.00 kJ·m-2 UVC处理将冷害的发生时间推迟了6 d。通过线性判别法和雷达图分析发现,不同剂量的UV-C处理均保持人参果较好的挥发性香气成分。【结论】在冷胁迫下,不同剂量的UV-C处理均明显减轻人参果的冷害症状,不同程度地保持了人参果贮藏期的风味品质,延缓衰老;与其他处理相比,1.00 kJ·m-2 UV-C处理的人参果在贮藏期间冷害指数较低,处理效果最佳。
张丽芳,黄兴龙,陈新党,蒋瑜,杨春利,李荣琼,李国昌[3]（2021）在《石林县人参果产业现状、存在问题及发展对策》文中提出人参果产业是石林县的新兴优势产业,对加快农业产业结构调整,促进农民增收致富有重要作用。笔者结合昆明市石林县人参果的产业现状,分析了种植发展中存在的品种单一、退化,缺乏优质种苗、种植管理粗放、发展资金不足、市场不稳定等问题,并针对问题提出了发展对策和措施,为高原特色优势产业的健康、持续、快速发展提供有益借鉴。
朱梅琴,郭鹏,任学花,段爱莉[4]（2021）在《响应面法优化红枣黑枸杞人参果复合饮料的研制》文中进行了进一步梳理以武威市民勤县特产红枣、黑枸杞和人参果为主要原料,研制一种复合果汁饮料。通过正交试验确定了红枣汁的最佳浸提工艺为果胶酶添加量0.4%,浸提温度50 ℃,浸提pH5.5,浸提时间2 h;通过单因素和复配试验确定了人参果护色条件为0.3%Vc+0.3%柠檬酸,白砂糖添加比例6%、柠檬酸添加比例0.25%;通过响应面分析试验确定了复合果汁最佳配比为红枣汁添加量16%,黑枸杞汁添加量4%,人参果汁添加量36%;复合稳定剂为CMC-Na 0.03%+黄原胶0.03%+果胶0.02%。抗氧化性试验表明复合饮料对DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别达到56.19%、43.87%和62.42%。此配方条件下制得的复合饮料口感细腻、香气协调、品质稳定。
孔赵萌,杨希娟,党斌,张杰,张文刚,迟德钊[5]（2021）在《藜麦人参果酒发酵工艺优化及香气成分分析》文中研究指明以藜麦、人参果为原料,研究藜麦人参果复配发酵酒的最佳工艺。以酒精度和感官评分为指标,采用单因素试验探讨酵母接种量、糖度、发酵温度、发酵时间对果酒品质的影响,在此基础上进行正交优化并通过SPME-GC/MS分析酒香气组成。结果表明,藜麦人参果酒最佳发酵工艺参数为藜麦人参果配比2∶1,糖度25°Brix,接种量4%,发酵温度32℃,发酵时间9 d,在此条件下成品感官评分89.11分,酒精度11.2%Vol。试验共鉴定出41种挥发性风味化合物,包括醇类（4）、酯类（17）、酸类（5）、醛类（4）、烯烃类（1）、酮类（3）、烷烃类（6）、胺类（1）,其中酯类香气最丰富,而醇类相对含量最高。苯乙醇、己醇、异戊醇、己酸、2-甲基丁酸、乙酸异戊醇酯、己酸乙酯、癸酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸苯乙酯、壬醛等是藜麦人参果酒香气的主要成分。该产品色泽金黄澄亮,酒香和果香浓郁,口感清冽,具有藜麦、人参果典型风味。
杨世鹏,蒋晓婷,许盼盼,谭龙,李江,钟启文[6]（2020）在《人参果营养成分、采后生理及贮藏保鲜方式研究进展》文中提出人参果又名香瓜茄,新鲜的人参果水分含量高,且富含矿物质、维生素及多酚类抗氧化活性物质,但采后易发生病原菌侵染及褐变,因此采后保鲜是人参果产业亟待解决的问题。本综述从人参果的营养物质、酚类物质及抗氧化能力等进行概述。对人参果采后果实颜色、呼吸作用、碳水化合物和质地变化等影响果实采后生理特性的关键因子做了详细介绍,并对采后低温、气调及其他贮藏保鲜处理方式进行综述。同时指出人参果在营养成分开发和贮藏保鲜中存在的问题并对今后研究作了展望。
郑佳俐,吴士彬,岳鹏翔[7]（2020）在《响应面法优化人参果红茶复合饮料工艺研究》文中研究指明以红茶、人参果为原料制成人参果红茶复合饮料,以产品感官评分为指标,经响应面法优化后,得工艺最佳配方:红茶汤31%、人参果汁16%、蔗糖9%、柠檬酸0.05%.依此配方做出的复合饮料为红棕色、具有人参果、红茶特有的滋味香气,酸甜协调柔和,符合消费者的需求.
李青德[8]（2017）在《人参果深加工技术研究进展》文中研究表明人参果是一种原产南美洲的高营养价值水果,近几年在国内种植面积和产量持续增加,其深加工技术也快速发展。综述了近几年我国人参果深加工方面的研究进展,主要包括各种深加工产品的研发及相应生产工艺的优化,并展望了人参果深加工未来的发展方向。
魏玉梅,张帅中,刘华,梁雪,王丽[9]（2018）在《微波膨化人参果脆片的工艺优化》文中进行了进一步梳理以人参果为原料,对预干燥后的人参果片进行微波膨化,探讨了微波膨化人参果脆片的最佳工艺。通过单因素实验分别探讨了切片厚度、水分含量以及微波时间等因素对膨化率的影响。在此基础上,以膨化率为指标,设计了Box-Behnken实验。通过统计和数学分析,得出微波膨化人参果脆片的最佳工艺参数为:新鲜原料质量200 g,切片厚度9 mm,预干燥采用热风干燥,温度85℃,预干燥结束时切片水分含量为10.5%,选择微波功率700 W、微波处理时间65 s,在此优化条件下得到的人参果脆片膨化率为43.7%。所得产品口感酥脆、具有浓郁的人参果香气。
苏凤贤,张井,郑晓杰[10]（2017）在《人参果自然发酵醪中酵母菌种筛选及其发酵性能》文中指出为筛选适合甘肃河西走廊特产人参果酒精发酵的优良酵母菌株,以人参果自然发酵醪为原料,通过镜检等方法从分离纯化的20株酵母菌中进一步筛选得到11株发酵性能良好的酵母菌,分别命名为TY8、TY5、TY6、Y3、Y4、Y5、LY3、LY1、Y1、Y2、TY2。以葡萄酒活性干酵母作为对照菌株,通过酵母发酵力比较、耐乙醇能力、耐SO2能力、理化指标分析及感官评价,筛选出1株适于人参果果酒发酵的酿酒酵母TY8。以此菌株发酵生产的人参果果酒香气特征明显,酒体澄清透明,具有人参果果酒典型风味。
二、人参果的加工技术（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、人参果的加工技术（论文提纲范文）
（1）响应面优化人参果铁皮石斛花复合果酒生产工艺（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 试验方法 |
| 1.3.1 人参果铁皮石斛花复合果酒生产工艺流程 |
| 1.3.2 人参果铁皮石斛花复合果酒生产工艺单因素优化试验 |
| 1.3.3 人参果铁皮石斛花复合果酒生产工艺响应面优化试验 |
| 1.3.4 人参果铁皮石斛花复合果酒感官评价方法 |
| 1.3.5 人参果铁皮石斛花复合果酒黄酮类物质测定方法 |
| 1.4 数据分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 人参果铁皮石斛花复合果酒单因素试验 |
| 2.2 人参果铁皮石斛花复合果酒响应面法试验 |
| 2.3 人参果铁皮石斛花复合果酒黄酮类物质分析 |
| 3 结论 |
（3）石林县人参果产业现状、存在问题及发展对策（论文提纲范文）
| 1 石林县人参果的种植历史 |
| 2 石林县人参果产业发展现状 |
| 2.1 种植区域 |
| 2.2 生产现状 |
| 2.3 应用品种 |
| 2.4 市场和效益情况 |
| 3 石林县人参果产业发展中存在的问题 |
| 3.1 品种单一，缺乏优良品种 |
| 3.2 品种退化严重，缺乏优质脱毒种苗 |
| 3.3 生产条件差，适应自然因素能力差 |
| 3.4 种植管理粗放，产量低、品质欠佳 |
| 3.5 农业科技利用率低，规范化种植水平偏低 |
| 3.6 产业化水平低，品牌建设滞后 |
| 3.7 产业链短，缺乏采后商品化处理和加工 |
| 3.8 市场不稳定，价格波动大 |
| 4 石林人参果产业发展对策与建议 |
| 4.1 加强新品种研发和推广应用 |
| 4.2 建立脱毒种苗繁育基地，大力推广脱毒优质种苗 |
| 4.3 加大科技培训力度，加快新技术的推广应用 |
| 4.4 强化基地示范，扩大带动效应 |
| 4.5 加强产学研联合，强化技术支撑，培育龙头企业 |
| 4.6 加快组织化建设，提升品牌影响力 |
| 4.7 提升储存能力，强化加工研发应用 |
| 4.8 积极开拓市场 |
（4）响应面法优化红枣黑枸杞人参果复合饮料的研制（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与仪器 |
| 1.2 试验方法 |
| 1.2.1 纯果汁的制备 |
| 1.2.2 红枣汁浸提正交试验 |
| 1.2.3 人参果护色试验 |
| 1.2.4 单因素试验 |
| 1.2.5 响应面优化复合果汁饮料配方 |
| 1.2.6 白砂糖、柠檬酸单因素试验 |
| 1.2.7 稳定剂复配试验 |
| 1.2.8 抗氧化性的测定 |
| 1.2.8.1 羟基自由基(·OH)清除率 |
| 1.2.8.2 超氧阴离子自由基(O2—·)清除率 |
| 1.2.8.3 DPPH自由基(DPPH·)清除率的测定 |
| 1.2.9 均质、脱气、杀菌 |
| 1.3 数据处理 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 果汁制备工艺研究 |
| 2.1.1 红枣汁浸提工艺研究 |
| 2.1.2 人参果汁护色条件研究 |
| 2.2 复合果汁饮料调配单因素试验 |
| 2.2.1 红枣汁添加量对复合饮料的影响 |
| 2.2.2 黑枸杞汁添加量对复合饮料的影响 |
| 2.2.3 人参果汁添加量对复合饮料的影响 |
| 2.3 响应面分析法优化试验 |
| 2.3.1 模型的建立及显着性检验 |
| 2.3.2 验证试验 |
| 2.4 复合饮料调配 |
| 2.4.1 白砂糖添加量的影响 |
| 2.4.2 柠檬酸添加量的影响 |
| 2.4.3 稳定剂的选择 |
| 2.4.3.1 响应面试验结果 |
| 2.4.3.2 验证试验 |
| 2.5 红枣黑枸杞人参果复合饮料抗氧化性 |
| 2.6 产品质量检测 |
| 3 结论 |
（5）藜麦人参果酒发酵工艺优化及香气成分分析（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与仪器 |
| 1.2 试验方法 |
| 1.2.1 藜麦人参果酒工艺流程 |
| 1.2.2 发酵条件优化 |
| 1.2.3 指标测定 |
| 1.3 数据处理 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 发酵单因素试验结果 |
| 2.2 香气分析 |
| 3 结论 |
（6）人参果营养成分、采后生理及贮藏保鲜方式研究进展（论文提纲范文）
| 1 人参果果实的营养物质 |
| 1.1 人参果营养物质及果实香味成分 |
| 1.2 人参果果实中酚类物质 |
| 1.3 人参果的抗氧化能力 |
| 2 人参果果实的采后生理研究进展 |
| 2.1 人参果采后果实颜色变化 |
| 2.2 人参果采后呼吸作用变化 |
| 2.3 人参果采后碳水化合物变化 |
| 2.4 人参果采后质地变化 |
| 3 人参果果实的贮藏保鲜研究进展 |
| 3.1 人参果采后低温贮藏保鲜 |
| 3.2 人参果采后气调贮藏保鲜 |
| 3.3 其他贮藏保鲜技术 |
| 4 问题与展望 |
（7）响应面法优化人参果红茶复合饮料工艺研究（论文提纲范文）
| 0 引言 |
| 1 材料与试验方法 |
| 1. 1 材料 |
| 1.2 仪器设备 |
| 1.3 试验方法 |
| 1.3.1 工艺流程 |
| 1.3.2 操作要点 |
| (1)人参果挑选: |
| (2)清洗去皮: |
| (3)破碎打浆: |
| (4)过滤: |
| (5)红茶汤: |
| (6)调配: |
| (7)杀菌: |
| 1.3.3 单因素试验 |
| 1.3.4 响应面试验设计 |
| 1.3.5 感官评分标准 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 单因素试验结果 |
| 2.1.1 人参果原汁添加比例对产品感官品质的影响 |
| 2.1.2 红茶汤添加比例对产品感官品质的影响 |
| 2.1.3 蔗糖添加比例对产品感官品质的影响 |
| 2.1.4 柠檬酸添加比例对产品感官品质的影响 |
| 2.2 响应面结果及分析 |
| 2.2.1 响应面试验结果 |
| 2.2.2 响应面图分析 |
| 2.2.3 最优工艺条件的确定与验证 |
| 3 结论 |
（8）人参果深加工技术研究进展（论文提纲范文）
| 1 人参果营养价值 |
| 2 人参果果肉加工 |
| 3 人参果果汁加工 |
| 4 展望 |
（9）微波膨化人参果脆片的工艺优化（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与仪器 |
| 1.2 实验方法 |
| 1.2.1 工艺流程 |
| 1.2.2 人参果脆片的制备 |
| 1.2.3 干燥温度的选择[10] |
| 1.2.4 单因素实验设计 |
| 1.2.5 微波膨化人参果脆片工艺参数的优化 |
| 1.2.6 水分含量的测定 |
| 1.2.7 膨化率的测定[9] |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 单因素实验结果与分析 |
| 2.1.1 切片厚度对膨化率的影响 |
| 2.1.2 水分含量对膨化率的影响 |
| 2.1.3 微波时间对膨化率的影响 |
| 2.2 响应面法优化人参果片膨化工艺参数 |
| 2.2.1 二次方程数学模型的建立及响应面分析 |
| 2.2.2 膨化人参果脆片工艺参数优化结果 |
| 3 结论 |
（10）人参果自然发酵醪中酵母菌种筛选及其发酵性能（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 方法 |
| 1.3.1 人参果酿酒酵母的筛选流程 |
| 1.3.1. 1 人参果酿酒酵母的初筛 |
| 1.3.1. 2 杜氏管发酵复筛 |
| 1.3.2 发酵性能测定 |
| 1.3.2. 1 酵母菌发酵力测定 |
| 1.3.2. 2 酵母菌的耐乙醇、耐SO2实验 |
| 1.3.2. 3 酒精发酵实验 |
| 1.3.3 指标测定 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 初筛酵母菌的特征 |
| 2.2 酵母菌复筛实验结果 |
| 2.3 酵母菌株发酵力测定结果 |
| 2.4 酵母菌耐SO2、耐乙醇实验结果 |
| 2.5 酒精发酵实验结果 |
| 2.5.1 不同菌种在人参果果酒发酵过程中酵母生长曲线的变化 |
| 2.5.2 不同酵母发酵过程中SSC的变化 |
| 2.5.3 不同酵母发酵过程中还原糖质量浓度的变化 |
| 2.5.4 不同酵母发酵过程中总酸含量的变化 |
| 2.5.5 不同酵母发酵产人参果果酒的酒精度 |
| 2.5.6 感官评价 |
| 3 结论 |
四、人参果的加工技术（论文参考文献）
- [1]响应面优化人参果铁皮石斛花复合果酒生产工艺[J]. 刘琨毅,罗慧,李崇萍,马燕,程建胜,赵菊润,张新凤,赵明. 食品研究与开发, 2021(18)
- [2]UV-C处理对人参果贮藏期冷害及风味品质的影响[J]. 赵雅琦,宁明岸,左进华,史君彦,时文林,黄玉咪,王清,封碧红. 华南农业大学学报, 2021(05)
- [3]石林县人参果产业现状、存在问题及发展对策[J]. 张丽芳,黄兴龙,陈新党,蒋瑜,杨春利,李荣琼,李国昌. 农业科技通讯, 2021(06)
- [4]响应面法优化红枣黑枸杞人参果复合饮料的研制[J]. 朱梅琴,郭鹏,任学花,段爱莉. 食品科技, 2021(04)
- [5]藜麦人参果酒发酵工艺优化及香气成分分析[J]. 孔赵萌,杨希娟,党斌,张杰,张文刚,迟德钊. 农产品加工, 2021(07)
- [6]人参果营养成分、采后生理及贮藏保鲜方式研究进展[J]. 杨世鹏,蒋晓婷,许盼盼,谭龙,李江,钟启文. 西北农业学报, 2020(10)
- [7]响应面法优化人参果红茶复合饮料工艺研究[J]. 郑佳俐,吴士彬,岳鹏翔. 哈尔滨师范大学自然科学学报, 2020(02)
- [8]人参果深加工技术研究进展[J]. 李青德. 农产品加工, 2017(22)
- [9]微波膨化人参果脆片的工艺优化[J]. 魏玉梅,张帅中,刘华,梁雪,王丽. 天然产物研究与开发, 2018(04)
- [10]人参果自然发酵醪中酵母菌种筛选及其发酵性能[J]. 苏凤贤,张井,郑晓杰. 食品科学, 2017(04)