问：什么是脉冲电场技术
- 答：脉冲电场技术(Pulsed Electric Fields, PEF)处理是一种新型的非热食品杀菌技术，它是以较高的电场强度(10-50kV/cm)、较短的脉冲宽度（0-100μs）和较高的脉冲频率（0-2000Hz）对液体、半固体食品进行处理，并且可以组成连续杀菌和无菌灌装的生产线。
主要为杀菌作用:
1、脉冲电场产生磁场，这种脉冲电场和脉冲磁场交替作用，使细胞膜透性增加，振荡加剧，膜强度减弱，因而膜被破坏，膜内物质容易流出，膜外物质容易渗入，细胞膜的保护作用减弱甚至消失。
2、电离作用电极附近物质电离产生的阴、阳离子与膜内生命物质作用，因而阻断了膜内正常生化反应和新陈代谢过程等的进行；同时，液体介质电离产生O3的强烈氧化作用，能与细胞内物质发生一系列反应。
通过以上2种作用的联合进行，杀死菌体。 - 答：脉冲电场技术即 PEF Technology:
非加热，非化学溶液，基于物理现象的电穿孔
以一种非常有效的方式使用能量：高能量，短脉冲
对最终产品无负面影响
在食品方面的应用如下：
苹果汁
提高果汁产量
减少每公斤果汁中酶的使用
减少压榨时间
红葡萄酒
更快的释放多酚类
增加色泽
减少浸渍时间
提高榨汁率
白葡萄酒
提高榨汁率
橄榄油
减少压榨时间和温度
减少果渣脂肪
提高提取率
土豆片
减少油炸时间
平滑切割
减少丙烯酰胺的产生
问：食品不同杀菌方法的比较
- 答：日本流行用弱酸性次氯酸消毒和杀菌。使用简便，安全，效果好。某宝上就可以买到。
- 答：这个还要别人帮你去搜？马上快毕业了，还是返醒一下吧，工作后可不是有钱什么事都能让别人干的，年轻人？！！！
问：高压脉冲电场杀菌技术的优点有哪些
- 答：每种冷杀菌都有他们的优缺点，单从冬虫夏草灭菌来说，经过多种实验验证，冬虫夏草的细菌一般都分布在子实体的表面，从不破坏内部营养角度来说，脉冲强光杀菌技术最适合。它是一项最新的冷杀菌技术，杀菌率高，杀菌过程不升温，不破坏营养成分，而且杀菌技术成熟，设备精致简单，已经在国内广泛应用
- 答：原理是由于细胞膜磷脂双分子层和蛋白质对电场敏感，将细胞膜当成一个电容器，外加脉冲电场作用提高细胞膜流动性，当场强达到一定阈值时，细胞膜穿孔，达到灭菌效果。主要优点就是产热低，处理时间短，操作简单，物理场杀菌有害物质（化学成分）残留少，缺点是可能会导致金属污染。
